現(xiàn)在市面上主要是有廣式月餅和冰皮月餅兩種,下面就為大家介紹一種廣式月餅的做法。
食材:
低筋粉 480克,中筋粉 120克,轉(zhuǎn)化糖漿 450克,五仁餡 500克,棗泥餡 500克,黑芝麻餡 500克,紫薯餡 500克,咸蛋黃 13個(gè),白蓮蓉餡 500克,植物油 160克,枧水 6克,蛋黃 1個(gè),水 少許
制作步驟:
1.先制作餅皮:將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和植物油倒入盆中,用打蛋器攪勻。
2.篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。
3.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏餳面約20分鐘,使面團(tuán)更細(xì)膩均勻。
4.接著準(zhǔn)備餡料:咸蛋黃裝在盤(pán)中,放入烤箱,以上下火180度烘烤8-10分鐘,晾涼后再用白蓮蓉包成每個(gè)50克的球。其他餡料直接分成50克一個(gè),同樣團(tuán)成球,放在一邊備用。
5.將餅皮分成25克每個(gè),團(tuán)成球放在一邊。
6.把餅皮在手心按成中間稍厚,邊緣略薄的圓片,將月餅餡放在中間。
7.一邊旋轉(zhuǎn),一邊在虎口處推動(dòng)外層餅皮,慢慢收口。
8.將所有的餡料都這樣包好,團(tuán)成球。預(yù)熱烤箱,上下火170度,10分鐘。
9.把花片安裝在壓筒里卡緊,筒內(nèi)撒少許干粉,磕掉多余的部分,防止粘連。
10.將月餅胚放在不粘烤盤(pán)上,用手心稍壓扁,再套入模具中,壓出圖案。
11.做好的月餅胚放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火170度,先烤10分鐘至表面定型。
12.將蛋黃和少許水調(diào)勻,用毛刷刷在月餅表面,回爐繼續(xù)烤10分鐘。
13.烤好后取出,晾涼即可。制作月餅完成。
以上就是為大家?guī)?lái)的廣式月餅的做法,喜歡吃的朋友可以在家嘗試一下,自己動(dòng)手看看手藝如何。