很多人喜歡的油炸食品是炸雞腿,主要是雞腿本身的肉質(zhì)比較好,而且雞腿上還有很多肉,吃起來(lái)很過(guò)癮。那么,炸雞腿怎么炸才又脆又嫩?
炸雞腿怎么炸才又脆又嫩
1.腌制雞腿
炸雞腿的時(shí)候,一定不要把雞腿直接放進(jìn)鍋里,這個(gè)時(shí)候多加一步,就在炸雞腿之前提前用調(diào)味料腌制雞腿肉,可以使腌制好的雞腿肉更加細(xì)膩滑爽,雞腿肉會(huì)更加鮮美。所以在制作的時(shí)候,這一步一定不能錯(cuò)過(guò)。
2.掛糊
做炸雞腿的時(shí)候,重要的是掛糊,所以糊料的使用是重要的。有的朋友掛糊時(shí)選擇用面粉,有的朋友選擇蛋液。但實(shí)際上,只使用其中一個(gè)并不是一個(gè)好的選擇,的選擇是兩者兼而有之。它是常聽(tīng)到的一種面糊——面粉面糊,它實(shí)際上是由蛋液和淀粉制成的糊狀物。在制作面粉糊的過(guò)程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態(tài)將面粉糊粘在雞腿上即可,炸好的雞腿香脆可口,特別好。
3.注意油的溫度
炸雞腿時(shí),注意油溫接近50%熱的平底鍋,小火慢慢煎雞腿,不要用大火,因?yàn)槟悴荒蜔駝t雞腿很容易炸焦,或者它可能已經(jīng)在外面被燒毀了。但里面的肉還沒(méi)有煮熟,所以做的時(shí)候要小心。
雞腿如何挑選
1.看顏色
一般來(lái)說(shuō),新鮮的雞腿呈黃白色,甚至更白。如果雞腿呈深黃色,說(shuō)明雞腿不新鮮,放了很久,看起來(lái)很不自然,這個(gè)很容易識(shí)別,大家要記住。
2.看雞腿上冰的厚度
一般新鮮的雞腿表面沒(méi)有冰,而是處于冷凍狀態(tài),表面有一層冰塊,說(shuō)明雞腿已經(jīng)不新鮮了,應(yīng)該冷凍一段時(shí)間……
以上內(nèi)容就是介紹給大家炸雞腿怎么炸才又脆又嫩,炸雞腿是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種食物,而且做法也比較簡(jiǎn)單方便,大家可以嘗試一下!