戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前很歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風(fēng)蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質(zhì)地松軟。今天就給大家?guī)硪环N戚風(fēng)蛋糕的制作方法。
配料
雞蛋五個、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。
制作過程
1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要無水無油)
2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發(fā))
3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。
5、將低筋面粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免面糊起筋)
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時候,要先把烤箱預(yù)熱上。上下火160度,預(yù)熱10分鐘。
8、繼續(xù)攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。
9、攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。
10、繼續(xù)攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的狀態(tài)。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鐘。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然后倒扣在桌上,讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻后,開始脫模??梢杂檬盅刂>撸p輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后,即可切塊食用。
以上就是對于戚風(fēng)蛋糕制作方法的介紹,希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目,了解更多相關(guān)的新聞信息。