戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前很歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風(fēng)蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質(zhì)地松軟。今天就給大家?guī)硪环N戚風(fēng)蛋糕的制作方法。
配料
雞蛋五個、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
制作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發(fā)）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋面粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時候，要先把烤箱預(yù)熱上。上下火160度，預(yù)熱10分鐘。
8、繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。
9、攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。
10、繼續(xù)攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的狀態(tài)。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然后倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻后，開始脫模？梢杂檬盅刂＞撸p輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后，即可切塊食用。
以上就是對于戚風(fēng)蛋糕制作方法的介紹，希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目，了解更多相關(guān)的新聞信息。