據(jù)統(tǒng)計,2019年時中國代餐品牌數(shù)量就已達到2837個,2020年直接增加到3540個。涂貴的眼霜,熬長的夜。啤酒里加枸杞,威士忌加人參!芭罂损B(yǎng)生”一詞,是這群邊“作死”邊自救的90后、00后們的真實寫照。敏銳的創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)了這些年輕人的矛盾心態(tài)和消費理念,以及背后蘊藏的龐大市場,痛點被一一發(fā)現(xiàn)并挖掘。
一時間,大健康領(lǐng)域迅速崛起了諸如麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉等一批新的消費品牌,貼上“零卡、零脂、零糖、無負(fù)擔(dān)”的標(biāo)簽,填補著市場上原本空白的各類細(xì)分賽道。不知從何時起,這些產(chǎn)品有了統(tǒng)一的名字叫“輕食代餐”。
01消費者為何愿意買單?
與傳統(tǒng)消費品牌不同,新消費品牌的創(chuàng)業(yè)者們,很多都是資深的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者。
但與一般的正餐也不同,一份輕食的價格可以達到兩倍甚至更多。
美團外賣2019年10月發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》,截至2019年9月,美團外賣輕食訂單量同比增長98%,輕食商家數(shù)量同比增長58%;預(yù)計2022年中國輕食代餐市場會達到1200億人民幣。
即使是一份并不便宜的價格,但是大部分消費者卻仍愿掏錢買單,原因為何?
1、健身行業(yè)的推動
5月11日是世界防治肥胖日,這天發(fā)布的《2021年網(wǎng)民身材焦慮報告》顯示,54.3%的女性認(rèn)為自己太胖。
各種社交平臺上,健身博主、明星們都在分享食譜,“不運動,我是如何靠吃月瘦15斤?”“我的一日三餐食譜公開,這樣吃不瘦才怪”……標(biāo)題讓人心動,點進去仔細(xì)看過之后食譜無一例外都是輕食。
市場規(guī)模龐大的背后,是我國居民對于健身的需求。據(jù)調(diào)查,2020年Q1我國自我感覺超重網(wǎng)民意愿支出金額的網(wǎng)民比重較高,其中愿意支出1001-5000元的網(wǎng)民比重累計達44.4%;網(wǎng)民更傾向于健身與飲食這兩種方式。
身材胖的要求減脂,苗條的追求線條。各種反手摸肚臍、A4腰、鎖骨放硬幣、4cm手腕等挑戰(zhàn)人體生理極限的“比瘦”騷操作不斷。
在各種博主與明星的帶動下,的步仿佛就是從輕食開始的。
2、始于顏值
"輕食真的太好看、太精致了,拍圖放在朋友圈、微博,我會覺得自己很自律。"
從吃輕食的好看、精致到吃掉對的欲望,再到追求健康的生活理念,輕食的三大消費主力還在不斷壯大,輕食產(chǎn)業(yè)也進行的如火如荼。
3、少油少鹽的健康理念
從1982到2012年來的歷次食物與營養(yǎng)調(diào)查都發(fā)現(xiàn),隨著經(jīng)濟收入水平的一路上升,國人的烹調(diào)油和脂肪攝入量也一路走高。輕食還不僅僅是一種時尚吃法,它目前甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念。
輕食的烹調(diào)方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法,避免油煎、油炸和爆炒。尤其是輕食的”輕“字,總會讓人浮想聯(lián)翩,因為它擊中了當(dāng)代年輕人的軟肋。女性都希望自己輕盈好身材,男性也希望自己清爽不油膩。在輕食當(dāng)中,人們擯棄了濃重的煙火氣,忘記了做飯做菜的繁瑣,生活變得更加輕松和隨意。
也正是如此,許多餐飲巨頭在輕食剛走紅之時,就已經(jīng)開始布局輕食行業(yè),星巴克、瑞幸先后加入“輕食混戰(zhàn)”,近期麥當(dāng)勞推出全新輕盈夏巴特系列,也正式宣告進入輕食賽道。
搭載上中國健身行業(yè)高速發(fā)展的快車道,中國輕食餐飲行業(yè)迎來了廣闊的市場增長。
02輕食生意這么好做?
1、食品安全
目前市場上的輕食餐飲,主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食,從其制作過程來看往往是不進行加熱殺菌的。但對于一些加入肉食的沙拉而言,沒有經(jīng)過合理的清洗和加熱,是很容易攜帶細(xì)菌和毒素的。
沙拉易于標(biāo)準(zhǔn)化,無需烹飪,制作過程沒有明火和油煙這些特點,一方面可以消除了餐廳對廚師的依賴;另一方面,正因為易于標(biāo)準(zhǔn)化,這就導(dǎo)致對于沙拉品牌而言,菜品的新鮮度和穩(wěn)定程度,成為市面上眾多沙拉品牌的重要競爭指標(biāo)。
而沙拉作為一種需要保鮮的產(chǎn)品,其保質(zhì)期較短,生產(chǎn)后需即時配送。無論是成本,還是時間效率上,這對供應(yīng)鏈、物流配送等方面具有很高要求。如何標(biāo)準(zhǔn)化,且降低損耗成為擺在所有沙拉初創(chuàng)企業(yè)面前的一道難題。
因此,食品安全問題考量著每一位輕食經(jīng)營者。
2、成本把控
輕食并非傳說中的暴利。有人曾計算出一份輕食的利潤在150%左右,但除卻平臺抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營銷成本等,留給餐廳的利潤空間已經(jīng)不大了。
就算是有單量,沒利潤,也就相當(dāng)于進了一條死胡同。所以,輕食餐飲并沒有所謂的“很賺錢”。
3、產(chǎn)品同質(zhì)化
初,輕食作為舶來品,并不指是一種特定的食物,而是泛指各種含有輕食形態(tài)的小吃。發(fā)展到國內(nèi),則以輕餐、素餐代替,隨著經(jīng)濟化發(fā)展,健身減脂概念被搬到輕食領(lǐng)域。
放在外賣,以宣傳營養(yǎng)搭配、有機蔬菜、塑形等輕食沙拉店鋪為主。產(chǎn)品類型幾乎一模一樣。健身餐、減脂餐、塑形餐等,菜單設(shè)計名稱相似,宣傳效果更是雷同,無非減脂和營養(yǎng)。產(chǎn)品差異化不明顯,即使是“品牌”店鋪也難以成為商圈頭部。
從數(shù)據(jù)結(jié)果來看,輕食市場依然蓬勃發(fā)展,增長速度快,市場空間大。
但是想要在競爭激烈的餐飲市場中殺出重圍,并不容易。野蠻生長、價格偏高、質(zhì)量良莠不齊……以上種種難題都是阻礙輕食持續(xù)發(fā)展的絆腳石,如何建立一套完整的運營思路仍是輕食領(lǐng)域的問題。(來源:食品飲料行業(yè)研究)